• Sébastien Guillet

Les antioxydants

Mis à jour : mai 8

Voici une liste non exhaustive des aliments qui contiennent des antioxydants.


Vitamine C

Protège les tissus, potentialise la vitamine E. Elle est présente dans tous les fruits et légumes mais est hydrosoluble donc l’idéal serait de récupérer l’eau de cuisson.

  • Açaï

  • Baies de Goji

  • Brocoli cuit

  • Cassis

  • Chou de Bruxelles

  • Chou rouge

  • Chou vert

  • Chou-fleur

  • Ciboulette

  • Cresson

  • Fraise

  • Groseille

  • Kiwi

  • Orange

  • Mandarine

  • Melon

  • Pamplemousse

  • Papaye

  • Persil

  • Pissenlit

  • Poivron cru

  • Prune

  • Raifort râpé

Vitamine E

Protège la membrane cellulaire. Action rapide.

  • Amande

  • Anguille

  • Asperge

  • Beurre

  • Brocoli

  • Cacahuète

  • Cresson

  • Epinard

  • Germe de blé

  • Huile d’arachide

  • Huile de colza

  • Huile de noix

  • Huile d’olive

  • Huile de pépin de raisin

  • Huile de poisson

  • Huile de soja

  • Huile de tournesol

  • Jaune d’oeuf

  • Margarine

  • Marron

  • Noisette

  • Noix

  • Omelette

  • Pissenlit

  • Pain complet

  • Patate douce

  • Pois chiche

  • Saumon fumé

  • Tomate

Caroténoïde

La vitamine A est essentielle pour la vision, idem pour la lutéine et la zéaxanthine.

  • Abricot (frais et sec)

  • Blette

  • Brocoli

  • Carotte

  • Chicorée

  • Coulis de tomates

  • Cresson

  • Epinard

  • Foie de génisse

  • Laitue

  • Mangue

  • Melon

  • Patate douce

  • Persil

  • Pissenlit

Sélénium

Potentialise la vitamine E et protège contre certains cancers et des maladies cardiovasculaires

  • Abats (rognons, foie, rein, foie)

  • Asperge

  • Bacon et côtelette de porc

  • Caviar

  • Céréales complètes

  • Chou rouge

  • Crevettes grises ou roses

  • Epinard

  • Fruits de mer (huîtres, moules, bulots)

  • Graines de tournesol

  • Homard et crabe

  • Noix

  • Petits pois

  • Poisson

  • Son de blé, de riz et d’avoine

  • Viandes

Zinc

Renforce le système immunitaire, intervient dans le système nerveux et la circulation. Il n’est pas stocké dans l’organisme.

  • Huîtres

  • Foie

  • Viande

  • Poissons

  • Crustacés

  • Légumineuses

  • Oléagineux

Manganèse

  • Oléagineux

  • Pain complet

  • Légumineuses

  • Céréales

Polyphénols

Plusieurs types de polyphénols : flavones, isoflavones, anthocyanes, proanthocyanidines, lignanes et les catéchines

  • Abricot

  • Brocoli

  • Cassis

  • Céleri

  • Cerise

  • Chou de Bruxelles

  • Chou frisé

  • Chou Kale

  • Ciboulette

  • Endive

  • Framboise

  • Groseille

  • Haricot vert

  • Laitue

  • Mûre

  • Myrtille

  • Oignon

  • Orange

  • Pamplemousse

  • Persil

  • Poireau

  • Pomme

  • Raisin

  • Thym

  • Tomate

Glucosinolates

  • Plantes crucifères


Une liste non exhaustive des boissons contenant des antioxydants à condition qu'elles soient préparées à la demande et bues immédiatement.

  • Jus d’ananas

  • Jus d’orange

  • Jus de canneberge

  • Jus de grenade

  • Jus de raisin

  • Thé vert


Une liste non exhaustive des épices qui contiennent des antioxydants à condition que leur séchage soit fait à basse température.

  • Cannelle

  • Clou de girofle

  • Cumin

  • Curcuma

  • Curry

  • Paprika

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