• Sébastien Guillet

Jambalaya au poulet

Le jambalaya, ou jumbalaya, est une spécialité culinaire à base de riz, emblématique de la Louisiane aux États-Unis, mais que l'on retrouve aussi en Provence.


Dans sa version nord-américaine, il recouvre une multitude de recettes de viandes à base de riz, toutes très épicées, telles que le riz créole Jumbalaya, avec du jambon et des saucisses, des gambas ou des huîtres, ou le Me-o-My-O Jumbalaya, avec du bœuf.


En Provence, le jambalaia se prépare avec de la volaille et du riz au safran. La recette est notamment décrite par René Jouveau, dans son ouvrage sur la cuisine provençale, ainsi que par Frédéric Mistral dans Lou Tresor dóu Felibrige.


J'ai préféré personnaliser la recette que je vous présente dans ce post et je l'adore !


Quantité : 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Temps de repos : 5 minutes



Liste des ingrédients :

  • 400 grammes de riz rond

  • 350 grammes de poulet

  • 150 grammes de chorizo

  • 650 grammes de sauce tomate

  • 4 merguez

  • 1 oignon

  • 1 poivron jaune

  • 1 gousse d’ail ou 2 gouttes d’huile essentielle d'ail

  • 1 filet de sirop d’érable​

  • Aromates et épices : sel, poivre, piment de Cayenne, thym, basilic, épices sucrées/salées

Mode opératoire :

  1. Couper en fines tranches le chorizo puis en morceaux les merguez, le poulet, les poivrons et les oignons.

  2. Dans une grande casserole (idéalement allant au four), faire revenir le chorizo pendant quelques minutes environ puis les merguez sans enlever la matière grasse entre chaque fournée.

  3. Remplacer le contenu de la casserole (toujours sans enlever la matière grasse) par le poulet pour le faire dorer.

  4. Dans une autre casserole, porter à ébullition de l'eau pour faire cuire le riz rond en tenant compte des instructions sur le paquet.

  5. Préchauffer le four à 180°C.

  6. Ajouter le poivron, l’oignon et le sirop d’érable dans la casserole puis faire cuire quelques minutes.

  7. Ajouter ensuite le poulet, les merguez, le riz cuit, le coulis de tomate, les aromates, l'ail (ou l’huile essentielle d'ail) puis faire cuire le tout à feu moyen pendant 5 minutes.

  8. Enfourner et laisser cuire 40 minutes en recouvrant le plat d’aluminium.

  9. Laisser reposer le Jambalaya 5 minutes dans le four avec la porte entre ouverte.

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