• Sébastien Guillet

Bœuf bourguignon

Plat dominical traditionnel, le bœuf bourguignon est un mets originaire de Bourgogne, en France. Il tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent : le bœuf et le vin rouge. La Bourgogne étant traditionnellement réputée pour ses élevages bovins, en particulier de charolaise du pays Charolais, et la réputation des vins de son vignoble, en particulier des vins du vignoble de la côte de Nuits et du vignoble de la côte de Beaune. Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine bourguignonne et de son terroir.


Quantité : 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 6 heures

Temps de repos : 8 heures



Liste des ingrédients :

  • 800 grammes de bœuf à bourguignon ou idéalement de la joue de bœuf

  • 200 grammes d'os à moelle

  • 4 oignons

  • 8 carottes

  • 1 bouquet garni

  • 0,75 cl de vin rouge (Pinot noir)

  • Aromates et épices : sel, poivre

Mode opératoire :

  1. Couper les oignons et les faire revenir dans une poêle beurrée puis verser dans la cocotte.

  2. Couper la viande et la faire cuire dans une poêle beurrée.

  3. Couper les carottes en petits morceaux.

  4. Une fois la viande cuite, déglacer la poêle avec du vin et bien gratter le fond pour récupérer les sucs puis verser dans la cocotte.

  5. Saler et poivrer le contenu de la cocotte puis ajouter le restant des ingrédients y compris le vin.

  6. Recouvrir puis faire mijoter 4 heures.

  7. Laisser refroidir jusqu'au lendemain puis faire mijoter à nouveau 2 heures.

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